產品簡介
關鍵詞：海藻糖
海藻糖厂家直销，烘焙类，面包添加剂
产品名称：
海藻糖
规 格：
1*20KG
重 量：
20KG
产 地：
山东
详细：
品名：海藻糖
包装：纸袋
规格：20 KG
储存：遮光、密封、干燥处保存。
CAS号：6138-23-4
详细介绍：海藻糖（Trehalose）是一种安全、可靠的天然糖类，1832年由Wiggers将其从黑麦的麦角菌中首次提取出来，随后的研究发现海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。
应用：
1.海藻糖在食品工业中的应用：
与其它糖类一样，海藻糖可广泛应用于食品业，包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。
烘烤制品类
在烘烤制品中,海藻糖有多种潜在的使用价值：它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，不损害贮藏寿命，使人们品尝到产品原有的风味。
關鍵詞：海藻糖
海藻糖可使水果、蔬菜等植物避免酸化、保持安定
水蜜桃、蘋果、香蕉等水果若將果皮去除後冷藏，其表面便會產生茶褐色的變化。這種「褐變」是由於果肉中的成分酸化所引起。
將切片水果浸漬於海藻糖水溶液中或塗上海藻糖便可預防褐變。鰐梨或蘋果去皮浸漬於10~15%濃度的海藻糖水溶液後，即使接觸空氣也不會變色(圖A)。產品可保持自然、明亮的天然色澤，在視覺上也能感受到美味。
海藻糖可使水果、蔬菜等植物避免酸化、保持安定。這是因為海藻糖的「保水性」可全面保護植物的組織。以往為了抑制褐變會使用鹽或檸檬汁，如此一來會有強烈的異味而使得水果原本的風味散失的缺點。因為海藻糖的低甜味性及自然性，可輕易地拿來塗抹於食品上。抑制褐變的效果比鹽或檸檬汁更好，同時可維持口感也是其優點之一。
若非直接食用的新鮮水果，而是在蛋糕或蜜餞中加工、加熱的情況下，事先以海藻糖處理水果便可保留水嫩的色澤、形狀、口感，甜味也不會流失。後置處理上，在加工、加熱時若能二次添加海藻糖更可加強其效果。
圖A 鰐梨、蘋果的褐變抑制
將去皮切塊的鰐梨、蘋果放置於10%的海藻糖水溶液中浸漬30分鐘後，與無處理過的一同放入冰箱冷藏24小時。經過海藻糖浸漬處理過的水果明顯地抑制了褐變。
切片蔬菜等隨著褐色也會引起變形及乾燥，只要浸漬在3%海藻糖水溶液後，便可抑制盛裝後的變形，清脆感也不會流失(圖B)。將葉類蔬菜的根切斷或摘取葉的部份浸漬於海藻糖水溶液10~30分鐘後，再放入塑膠袋中冷藏保存便可長時間維持水嫩的新鮮感。菓子完成後使用的serfeuil或薄荷等草本類的後置處理上也很有效。此外，用來當插花的延命劑也很有效(圖C)。結構上尚有許多未能解開的部份，但只要從表面滲入海藻糖後，植物的切面便能繼續維持生命力。
圖B 棒狀蔬菜的變形抑制
圖C 甜豌豆插花的延命效果
關鍵詞：结晶海藻糖
海藻糖是什么？
海藻糖为广泛存在于自然界的糖类，于菇类或酵母等常见的食品中都可以发现其身影。海藻糖自“远古时代即存在于地球之上”，与古代生命体有着密不可分的关系。经过许多学者实验证明，海藻糖能够有效保护细胞及蛋白质不受冷冻或干燥影响而受损。此外，昆虫体液中所含的海藻糖成分，也被用作为飞行时的能量来源。
目前海藻糖除了被添加到甜点及食品中之外，亦应用于化妆品、泡澡剂以及农业花卉园艺等范畴；世界各国也逐渐开始使用海藻糖。
海藻糖存在于何处？
如同前述说明，我们日常食用的多数食品都含有海藻糖。
其中，菇类中的含量极为丰富，其所含比例高达干燥菇类重量的20％以上。此外，酵母也含有与菇类同等程度的海藻糖，藉由食用面包、啤酒等发酵食品，即能间接摄取海藻糖。摄取到的海藻糖与麦芽糖相同，会在小肠内被分解为葡萄糖后被人体吸收。关于海藻糖的消化吸收随后再作说明。
很久以前已经受到部分科学家关注
1832年，Wiggers在黑麦麦角菌中发现了海藻糖，使得海藻糖的存在首次于学术界中正式曝光。到了1859年，Marcellin Berthelot将trehala manna（由栖息于波斯地方的象鼻虫所分泌的物质）分离后，提取出一种糖类并将其命名为海藻糖（trehalose）。
此后，由于海藻糖所蕴含的奇妙性质，被视为可广泛应用于各类领域，因此备受期待，引起各界争相研究。然而海藻糖提取不易，即使成功萃取，也受到每公斤要价3～5万日元的成本限制，而被归类于高级品。过去认为如无法研发出量产技术，将海藻糖实际应用到商品上是遥不可及的梦想。直至1994年，株式会社林原成功研发新型工艺，利用微生物、酵素技术“从淀粉成功提取出海藻糖并将其量产”，顺利将价格降低至先前的百分之一左右，也拓广了海藻糖的应用范围。
只需一滴水即可复活的生物
人类等生物，没有水分便无法存活。然而自古以来，人类便知晓某些生物即使处于干燥缺水，在彷佛死去的状态之下，只要给予极少量水分就能复活。举例来说，包括栖息于沙漠之中一种名为卷柏的植物、水熊虫（缓步动物）、酵母等，这类生物即便长期处于干燥状态，只要获得水源便可重生
關鍵詞：葡萄糖酸内酯
葡萄糖酸内酯厂家直销进出口
葡萄糖酸内酯用作蛋白质凝固剂、酸味剂、膨松剂、保鲜剂及化妆品、牙膏生产。用于现代工艺制作豆腐
传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
它一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇,不溶于乙醚.
用途:调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢。
關鍵詞：Trehalose
抑制凝固：海藻糖可保持蛋白質的柔軟性、抑制凝固
在布丁或烤布蕾中加入海藻糖可減緩蛋的凝固速度，而在柔滑的狀態下凝結，也可預防孔洞產生，讓奶黃醬不會一下子烤熟，使操作上更為方便。
蛋液中添加海藻糖再加熱，海藻榶的添加量越多，蛋的凝結速度愈慢(圖A)。相對於沒有加糖而一下子就凝固的蛋，若在菓子中添加相當於糖濃度10%的海藻糖的話，可使蛋長時間保持在如同奶油般的狀態。如果能讓蛋保持在較好的狀態下加熱的話，便可容許殺菌時充分加熱。蛋的加工一定需要殺菌，不應隨便減少糖的添加量。
圖A 以海藻糖濃度來看蛋液凝固的抑制
將海藻糖添加於全蛋、鮮奶油(蛋液的25%)、鹽(溶液量的0.5%)後加熱。觀察開始凝固的時間，可發現海藻糖添加量越多越可讓蛋保持在半熟的狀態。
蛋白質變性的抑制是指海藻糖將蛋白質的周圍包住，透過與水分子的交換，保護蛋白質不受熱的影響。不僅在加熱方面，它也可保護蛋白質不受冷凍或乾燥的影響而脫水。
此外，針對蛋白質變性的另一個角度，也就是梅納反應(褐變)來解釋的話，由於海藻糖不會與胺基酸反應，所以不會產生褐變(圖B)。因海藻糖沒有與胺基酸反應的還原末端。相反的，像蜂蜜中含有的葡萄糖或果糖等單醣類則有還原端，加熱後會與胺基酸及蛋白質反應而產生褐變。這也是蛋白質變性的一種，也就是產生焦黑、烤焦的現象。也就是說，海藻糖可以調整焦色，預防烤焦。
圖B 根據添加糖類的不同觀察梅納反應
圖C 蛋白霜的離水狀態比較
12.5%的糖加上0.5%的甘氨酸混合溶液後，調製成不同的pH值並以120℃加熱一小時
關鍵詞：海藻糖
海藻糖又称为漏芦糖、蕈糖，是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖。结构式为α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷，经常以二水化合物存在，分子式为C12H22O11·2H2O。
海藻糖是一种典型应激代谢物，能够在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面形成独特的保护膜，有效地保护生物分子结构不被破坏，从而维持生命体的生命过程和生物特征。
海藻糖应用情况
1、食品行业 ：焙烤制品、糖果、饮料、果蔬、肉制品、蛋制品 、水产品、油脂、豆制品、乳制品、米制品、面制品、调味品、酒 。
2、化妆品行业：护肤品、牙膏
3、医药行业
海藻糖在食品应用中的功能
（1）防止淀粉老化
（2）防止蛋白质变性
（3）抑制腐腥味臭味的产生
（4）稳定组织细胞结构
（5）保鲜作用
（6）抗冻特性
（7）矫味作用
（8）抑制不饱和脂肪酸分解
联系人：魏景
邮箱：dezhouhuiyangbio@163.com
手机：0086-13385340181
關鍵詞：Trehalose
海藻糖可抑制加熱、加工後的異味，改善風味
海藻糖可抑制水果或牛奶等產品加熱過後產生的加熱臭，或是各種加工過程產生的加工異味。
果泥等產品在加熱時添加海藻糖的話，可以保留水果的新鮮感、色澤及香氣。像法式水果軟糖這類需熬煮的產品也可保持水果的新鮮感和美麗的色澤。果醬或水果調味醬在製成後如何擁有鮮豔色澤、透明感且長時間放置仍不損其美味的保存性都與保水性有關，使用高保水力的糖並添加適當的糖濃度後便可使加工後產品不減其風味。海藻糖的「保水性」及「低甜味性」相互作用維持鮮度的效果更佳。
以下介紹幾個在抑制加熱臭、加工臭較為顯著的例子。可可亞在加熱後，風味會產生極大的改變，因其加熱後會產生悶臭不良風味，但添加海藻後可抑制悶臭味產生，並呈現可可的清香 (參考圖A) 。
在以可可亞為材料加熱熬煮製作的松露巧克力有卓越的抑制效果。巧克力菓子在添加海藻糖後感覺更加美味也是因為這個因素。
牛奶和鮮奶油在加熱時添加海藻糖也能使之不會變臭。利用這個效果也可抑制鮮奶油在保存時引起的冰箱臭味、冷凍庫臭味，使起司或牛奶在加工後還能維持新鮮。
此外，海藻糖也可調和蛋的加熱臭使之較為溫和。使布丁或烤布蕾的牛奶感增加、更濃郁而使美味提升。蛋白粉的臭味也可透過添加海藻糖來獲得改善。
其他像豆奶或蔬菜類等風味容易改變的食材也可以添加海藻糖使之改善。像鹹蛋糕之類需要加入青菜後再烤的產品，若在煮青菜時添加海藻糖就可以讓烤出來的顏色保持鮮豔、維持風味。
關鍵詞：葡萄糖酸内酯
葡萄糖酸内酯，厂家有哪些，直销价格，食品添加剂
葡萄糖酸内酯用作蛋白质凝固剂、酸味剂、膨松剂、保鲜剂及化妆品、牙膏生产。用于现代工艺制作豆腐
传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
它一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇,不溶于乙醚.
用途:调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢。
關鍵詞：海藻糖
海藻糖：
又 称酵母糖，是一种自然界中广泛存在的非还原性双糖，海藻糖不带可游离的醛类，化学性质稳定，除了具有低聚糖的一般特性外，还具有不同于其他双糖的独 特的生物学特性，具有保存生物活力的特殊功能，它能有效地保护细胞膜和蛋白质结构，而且体外海藻糖同样具有稳定生物膜和蛋白质结构的特性。
關鍵詞：葡萄糖酸钠
产品特性：
葡萄糖酸钠又称五羟基己酸钠，是一种白色或淡黄色结晶粉末，易溶于水，微溶于醇，不溶于醚。
主要用途：
1. 混凝土行业应用
2. 作为阻断剂应用
3. 作为缓蚀剂应用
4. 在电镀行业中应用
5. 在显影行业中应用
6. 在水质处理中有较好的应用
7. 在玻璃洗涤行业有较好的应用
關鍵詞：海藻糖
海藻糖能抑制脂肪酸分解、防止酸化的臭味
使用大量奶油的餅乾或千層派皮其濃濃的香味是構成美味的重要關鍵。但過度烘烤或是烘烤後保存太久都會讓香味變成油臭，美味盡失。像這種油脂的脂肪酸，在加熱調理或長期保存時被分解而造成油臭味的現象就是「油脂酸敗」。
脂肪酸中，不飽和脂肪酸的雙鍵及三鍵很容易變質，遇到氧氣就開始酸化，立刻就釋放出難聞的臭味。這種難聞的酸臭味是因為產生揮發性乙醛所造成的。
海藻糖具有可與不飽和脂肪酸的順式雙鍵相互作用的構造。而且由於海藻糖本身的α、α-1、1-glucoside(配糖體) 結合部分穩定不易活動、翻轉，較不會從結合部分脫落。也就是說，海藻糖比起其他醣類更具有保護不飽和脂肪酸的能力，因此可使酸化分解較為緩和(參考圖A)，有效地抑制揮發性乙醛的產生。
A.各種糖質對脂肪酸化率的比較
以脂肪酸100mg, 糖質50mg，用100℃加熱1小時後，比較殘留的脂肪酸。假設無添加糖質時分解率為100%，不論是哪種不飽和脂肪酸，加入海藻糖後分解率都是最低的
這可說是海藻糖獨特的特性。對於像最近備受注目的docosahexaenoic acid酸(DHA)，及icosapentaenoic酸(EPA)等，因魚中含有的高度不飽和脂肪酸在加熱時就很容易被分解，但海藻糖也可以抑制此分解。像這樣海藻糖可以使食物中具有美味和機能性的脂肪酸維持其安定、不被破壞。
在烘焙糕點的材料中加入海藻糖，可以抑制脂肪酸的分解，但有時它也阻止了奶油在烘烤時所會產生的變化，讓人感到風味有點不同。這是因為含有極少量上述所說的揮發性乙醛時，會令人感受到“好香的香味”、“很美味的香味”，奶油的燒烤香味也就是這種感覺。如果把這種香味完全抑制掉的話，乍看之下或許會讓人以為海藻糖不適用於烘焙。
但是，烘烤以後糕點中的油質與空氣中的氧氣反應，隨著時間的經過開始持續酸化。海藻糖能抑制酸化，防止油臭味產生，對延長糕點的保存也有顯著的效果。特別在堅果類效果最明顯(參考Ｂ圖)。
關鍵詞：葡萄糖酸内酯,汇洋葡萄糖酸内酯,福洋葡萄糖酸内酯
葡萄糖酸内酯用途：
稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。
(1) 用作豆腐凝固剂
本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸,使蛋白质凝固,效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用葡萄糖酸内酯制得的豆腐,保水性好,质地细腻,滑嫩可口,对豆腐并具有防腐作用。
(2) 作为防腐剂
对霉菌及一般细菌具有防腐作用,可用于鱼,肉,禽,虾等的防腐保鲜,使制品外观光泽,不褐变,同时可保持肉质的弹性。
(3) 作为疏松剂
本品与碳酸氢钠配伍,混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应,产生二氧化碳,膨松效果好,无异味。可用于糕点,油炸食品等。
联系人:魏景
邮箱：dezhouhuiyangbio@163.com
手机：0086-13385340181
微信：008613385340181
關鍵詞：海藻糖
面包面团里的白砂糖经高温烘烤后，产生美拉德反应，是面包焦色的来源。即使面团使用了像抹茶，草莓这些颜色漂亮的材料，烤过之后颜色都会被焦色盖过去，完美的白色也难以实现。而海藻糖则正好可以解决这个问题，利用耐热特性，高温烘烤后可以维持偏白的烤色，在商品设计上能有更多变化，比如双色餐包和白色芝士包。
配料范例：
高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、汇洋海藻糖、盐、无盐奶油、新鲜酵母、水
作法：
混合搅拌-一次发酵-分割滚圆-放置松弛-成型-发酵箱-烘烤
關鍵詞：Trehalose
海藻糖可抑制冷凍解凍後的損害，使產品耐凍性增加
在冰淇淋、冰沙中加入海藻糖後，口感變得滑順、即使從冷凍庫拿出也可立刻以湯匙食用、盛裝放置於常溫下溶解速度也較緩慢。且用添加了海藻糖的食材、冰淇淋、慕斯等製成的生菓子冷凍後直接取出切開，即使在最堅硬的中心部位也可輕易的以刀子切入。因為海藻糖水的冰結晶有個很大的特徵。將海藻糖糖水與砂糖水冷凍後比較便會看出顯著的不同，同樣濃度的水溶液下，海藻糖水的冰結晶是小的圓型(參考圖A)，且因海藻糖會抑制凍結後的冰結晶再成長，固冰顆粒較小、肌理較細(圖B)。因此，即使在零下20度的冷凍後也不會凍結得太堅硬、放置於常溫下溶解速度也變得較緩慢。
圖A 海藻糖水與砂糖水的冰結晶差異
圖B 各種糖類的冰狀態差異
砂糖水的冰結晶較大、尖，因會再成長而破壞組織(引起冷凍傷害)。海藻糖水的冰結晶小、圓，因幾乎不會再成長對組織傷害較小(抑制冷凍傷害)。 將各種糖類的5%糖水溶液放置零下20度緩慢冷凍，比較2周後的結冰狀態可發現水(未添加糖)會成長成大的冰結晶，砂糖水會結成無數板狀結晶。麥芽糖的冰結晶顆粒大，而海藻糖的結晶小、肌理細。
食品在冷凍保存時，因海藻糖可抑制產品組織的損傷、讓周圍的脫水量降到最低，發生冷凍劣化的情形較小。隨著急速冷凍技術的進步，即便在某程度上可被抑制，但冷凍保存時或解凍後多少還是會造成傷害，而海藻糖可控制食品的組織，盡可能的使產品的風味、口感及狀態的變化量降至最小
關鍵詞：海藻糖
海藻糖具有高結晶的能力，故在結晶的狀態下很安定
海藻糖具有高玻璃轉化的能力，在糖果的狀態下為安定
結晶性：
砂糖是在菓子中形成基礎的糖質，它是以(糖漿、糖霜、糖果)3種型態存在於菓子中，並具有在糖霜與糖果間來回轉變的特性。把砂糖從水溶液狀態降低溫度後，令其過飽和，就會立刻析出翻糖狀的物性。把砂糖加以熬煮，在低水分的狀態下一口氣把它冷卻，就會變成透明狀的糖果。
海藻糖雖然與砂糖在糖度和熬煮溫度上有所不同，但與砂糖呈現同樣的型態，而且在翻糖和糖果的狀態下都非常安定，在我們周遭具有這樣特性的糖質是非常罕見的。海藻糖甚至在水分多時會呈現高度「結晶性」，在水分少時，約以 8 %為臨界，會呈現「玻璃轉化」的特殊性質。
以糖霜淋面的菓子( 蛋糕或西點 )的作法原理是充分的運用砂糖或海藻糖快速 析出的結晶力特性來製作，而且海藻糖呈現出的結晶力比砂糖更優越。從「莓果蛋糕」配方中，應用海藻糖製作的「糖霜淋面」是一個非常好的例子。利用與砂糖相同作法，海藻糖可同時呈現速乾性使其作業性佳、低吸濕性，並使做出來的產品安定且具優良的保存性，以及低甜度等多項優點。
但也由於海藻糖的結晶性較強，有時會產生過度的結晶或結晶速度太快，以致會呈現出糖霜表面粗糙或過硬的缺點。只要適當的搭配海樂糖來製作就可以解決這樣的問題。(見圖A)
高玻璃轉化的能力
海藻糖在某特定的水分以下時，就會變成堅固的玻璃化狀態，所謂的「玻璃轉化」即成分中的分子運動極端被抑制，不會結晶或溶解，而停在非常安定固態形狀。海藻糖的玻璃轉化溫度高，將海藻糖水溶液熬煮後，它在比砂糖水溶液還低的溫度即開始玻璃化，變成更安定、堅固的狀態( 參考圖B、C )。
由於吸濕性低，用海藻糖來嘗試做拉糖時，不容易保持加工所需要的柔軟狀態，一不小心就變硬了，而且它一旦玻璃化後就回復不了，故不適合做拉糖或吹糖。相反的如能充分利用此物性去除海藻糖的水分，很容易做出水果糖片或蜜核桃糖衣，此外搭配膠類做由上澆淋的鏡沖型糖霜淋面，妥善的運用其黏度即可防止糖霜滴落，若搭配海樂糖即可使其狀態更安定。
關鍵詞：海藻糖
海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。许多对外界恶劣环境表现出非凡抗逆耐受力的物种，都与它们体内存在大量的海藻糖有直接的关系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类，均不具备这一功能。这一独特的功能特性，使得海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外，还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分，更可作为防止食品劣化、保品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料，大大拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。
我們有兩個大型生產企業，山東福洋生物科技有限公司與德州匯洋生物科技有限公司。 匯洋主要生產：葡萄糖酸內酯（Glucono Delta Lactone），海藻糖（Trehalose），葡萄糖酸50%(Gluconic acid 50%)。 福洋主要生產：葡萄糖酸鈉（Sodium Gluconate），玉米澱粉（Corn Starch），變性澱粉(Modified staech)，陽離子澱粉，酸化澱粉等。 我們是葡萄糖酸鈉，葡萄糖酸內酯，海藻糖生產企業，並且提供最高品質的產品。 山東褔洋生物科技有限公司 德州匯洋生物科技有限公司 聯繫人：魏景 電話: 0086-534-2169187 傳真: 0086-534-2169115 手機: 0086-133 8534 0181 郵箱:3189628650@qq.com, 微信：0086 133 8534 0181.
關鍵詞：海藻糖
以米為例來說明就簡單易懂。澱粉加入適量的水加熱後，會變的柔軟易食。讓米充分吸收水分後再蒸煮，就可以煮出柔軟美味的米飯，這就是澱粉的糊化(α化)現象。然後，煮好的米飯擺在室溫下，會漸漸失去光澤、變的又白又硬。這就是所謂的老化(β化)現象。澱粉老化就是菓子硬化的主要原因。
我們常聽到現代的菓子為了迎合低甜度的潮流而刻意將砂糖減量，反而使菓子比以前更早變硬(也就是澱粉老化)，為了要防止澱粉老化，通常在糊化的澱粉中加入糖(參考圖A)，糖加的越多就越不容易變乾。想要有效地防止澱粉老化的話，比起砂糖，還不如併用抑制澱粉老化效果強的糖更好。
糖類中防止澱粉老化效果最好的就是海藻糖(參考圖B)。利用在澱粉糊化時會呈現紫色的碘反應實驗，比較各種常用於洋菓子的糖類，海藻糖的顏色最濃(參考圖C)。也就是說，海藻糖與砂糖併用的話，對菓子的硬化抑制效果最好。
順帶一提，為了使烘焙菓子的保水感持續而使用的類似轉化糖的單醣類，比砂糖更容易使澱粉老化。糖的用法錯誤將會使美味無法延長保持。
現今，由於冷藏櫥窗和冷凍運輸的普及，使得澱粉類產品被放在一個嚴苛的保存狀態。因為澱粉的老化溫度約在4℃左右。以先前的米飯為例，放入冰箱會比在常溫下保存更快變白變乾，而繼續放下去可能會變成硬粒狀而無法下嚥。厥餅等麻糬如果冷藏後再吃也會變得白濁、乾硬。冰箱的溫度是非常容易使澱粉老化的溫度帶，但是洋菓子的保存方式又是非冷藏不可的。而也就是在這樣的情況下，海藻糖就可以發揮其功效。它可以使澱粉食品即使在冷藏下也能長期保有溼潤感，就算冷凍保存其復原性也很高。
有些顧客會把原本常溫保存即可的烤菓子放進冰箱保存，與當初製作菓子的人所預測的存放溫度不同時，菓子的老化現象會比預期來的還快。做為預防措施如能添加海藻糖就可以有效地預防此類的事情發生。
A.糖類抑制澱粉老化的機制
澱粉老化與amylose(在脫水狀態下與氫結合時生成)有關，糖能讓麵糰中的水分留住，以此阻礙氫結合後的生成物、抑制澱粉老化。
關鍵詞：海藻糖
海藻糖厂家山东福洋，德州汇洋
一、 【海藻糖性质】海藻糖厂家海藻糖厂家海藻糖厂家海藻糖厂家
中文名称：海藻糖www.huiyang99.com
CAS登录号：6138-23-4
英文名称：D-Trehalose anhydrous
英文别名：Trehalose,98%; alpha-D-Trehalose
CAS号：99-20-7
分子式：C12H22O11
分子量：342.30
海藻糖(Trehalose)是一种安全、可靠的天然糖类，1832年由Wiggers将其从黑麦的麦角菌中首次提取出来，随后的研究发现海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。
二、 【海藻糖用途】
1.在医药方面可应用于试剂和诊断药的稳定化等方面。在化妆品方面可用于化妆品生产原料，具有抑制皮肤干燥和保湿作用。海藻糖可在口红、唇膏等的配方中用作甜味剂、呈味改良剂和稳定剂。在食品工业中，可用作甜味剂，具有非还原性、保湿性、抗冻结性和耐干燥性等性能.2. 海藻糖与膜蛋白有良好的亲和性和稳定性，在皮肤外用品中可用作皮肤渗透剂，增加皮肤对营养成分的吸收，与磷酯配伍制备脂质体效果更好。有优秀的保湿性能，处理由于皮肤干燥而引起的皮屑增多、皮肤干热、角质硬化有特效。在雪花膏、洗液、油膏中用量5%～10%。
關鍵詞：食品级
产品特性：
葡萄糖酸钠又称五羟基己酸钠，是一种白色或淡黄色结晶粉末，易溶于水，微溶于醇，不溶于醚。
产品用途：
食用级葡钠在食品加工行业应用广泛，如可100%替代食盐制作减盐或无盐面包，还可代替盐在食品加工中改良特性，调整发酵，赋予食品保存性，脱水作用等。
關鍵詞：葡萄糖酸钠
英文名称： Sodium Gluconate
分子式： C6H11O7Na
分子量： 218.4
性状：白色或浅黄色结晶粉末，易溶于水，不溶于醇，有咸味。
用途：酸碱平衡剂、水质稳定剂、表面清洗剂、水泥掺和剂、食品添加剂。
葡萄糖酸钠是一种多羟基羧酸钠，用途十分广泛，现就已经被开发应用方面的情况介绍如下：
1、用于医药方面：调节人体内酸碱平衡，以恢复神经正常作用，亦可基于同样目的，用于食品添加剂。
2、用作水质稳定剂：由于葡萄糖酸钠具有优异的缓蚀阻垢作用，所以被广泛用于水质稳定剂。
3、 用作钢铁表面清洗剂：钢铁表面如需要镀钵、镀铬、镀锡、镀镍以适应特殊用途时，如制造马口铁，镀锌板，表面镀铬（电镀）等，其钢坯表面均需经过严格清洗， 使镀层物与钢铁表面牢固结合，这时候其清洗药剂中添加葡萄糖酸钠将会达到十分理想的效果。这一点已经被国际上制造马口铁的大公司所证实。
4、作水泥掺和剂：水泥中添加一定数量葡萄糖酸钠后，可增加混凝土的可塑性和强度，且有阻滞作用，即推迟混凝土的最初与最终凝固时期，因此葡萄糖酸钠作为水泥掺和剂在国外已大量应用于重要的建筑工程，如中东的大量桥梁建设工程中。
此外还可在电镀，胶卷制造业工中应用。
产品质量指标
项 目
标准
工业级
食品级
精制级
鉴别
服務簡介
關鍵詞：海藻糖,结晶海藻糖,健康糖,无蔗糖,汇洋,食品原料,食品添加物,冷凍,飲料,肉品,海鮮,保健食品,食品材料,保健食品原料,食品改良
德州汇洋生物科技有限公司以生物发酵为主业，年产葡萄糖酸内酯2万吨，葡萄糖酸5000吨，海藻糖30000吨，海藻糖浆3000吨，葡萄糖酸钠350000吨。公司管理规范、生产设备先进，企业先后通过了ISO9001、ISO14001、ISO22000、HACCP、OU、BRC、FSSC等多项管理体系认证。产品以高科技、高品质享誉全国，销售网络覆盖全国20多个省市，同时，“汇洋”品牌已走出民族大门，产品远销到东南亚、欧美、非洲的多个国家和地区。目前，公司年产值达1.5亿元，利税300多万元。
關鍵詞：葡萄糖酸钠,食品添加物
葡萄糖酸钠应用于混凝土领域产品介绍
葡萄糖酸钠可以作为掺合剂用在混凝土中，它在混凝土中的功能如下：减水剂和缓凝剂。
葡萄糖酸钠一般是单独使用，但是也可以与其它缓凝剂如碳水化合物和磷酸盐配合起来使用。葡萄糖酸钠是一种结晶的粉末。是在妥善规定和控制的条件下生产出来的。此化合物是化学纯的并且无腐蚀性。质量是恒定的。这些特点能保证它在应用中有可靠的和重复性的结果。
葡萄糖酸钠作为减水剂
通过加入减水剂，水对水泥比（ W/C ）能够减小。 通过加入葡萄糖酸钠能够获得如下的效果：
（1） 增进工作性 在水对水泥比（ W/C ）不变的情况下，加入葡萄糖酸钠能增进工作性。这时，葡萄糖酸钠是起增塑剂的作用。在葡萄糖酸钠加量在 0.1% 以下时，其改进工作性的程度与加入量成正比。
（2） 增进强度 当水泥含量保持不变而混凝土中的水含量可降低（即 W/C 降低）。当葡萄糖酸钠的加入量为 0.1% 时，加水量可减少 10% 。
（3） 降低水泥含量 水和水泥含量以同比例降低， W/C 比保持不变。此时，葡萄糖酸钠作为水泥减量剂。 一般情况下，下列两方面对混凝土的性能说很为重要：收缩和产生热量。
葡萄糖酸钠作为缓凝剂
葡 萄糖酸钠能够显著延缓混凝土的起始的和终了的凝固时间。在用量为 0.15% 以下时，起始凝固时间的对数与配加量成正比例关系，即配加量加一倍，起始凝固的时间延迟到十倍，这就使能工作的时间从很少几个小时延长到几天而无损于强 度。 特别是在热天和需要放置的时间较长时，这是一项重要的优点。
（1） 用葡萄糖酸钠， W/C 比可以降低，这能使混凝土强度增加，这是一种优质型的混凝土。
（2） 大块和大重量的灌注工程是较难施工的。由于加了葡萄糖酸钠，混凝土工作性的改善和凝固时间的延缓能够避免结构上产生相接面，其结果能增进结构强度。
（3） 在炎热地区保持 W/C 比不变而增进工作性有重要意义。在中东建造桥梁时曾用去大 量葡萄糖酸钠。
（4） 在混凝土拌合料中加入葡萄糖酸钠，能延缓凝固时间，这对长时间和高难度的灌注很重要。
（5） 在现代的混凝土工业中，预拌合混凝土是在中心地点配制好，然后用混合机卡车运送出去。在这种情况下，增加工作性和起始凝固时间甚为重要。
（6） 降低 W/C 比能制成更高强度和耐久性的混凝土，葡萄糖酸钠能达到此目的。这对高强度的钢筋混凝土甚为重要。
